Ciğerin Faydaları: Diyet programlarının vazgeçilmezlerinden olan sebze ve meyvelerin vitamin, mineral ve fitokimyasal bakımından en fazla olan besin seçenekleri olduğuna inanılır. Ancak bilhassa, karaciğer en az bu sebze ile meyveler hatta bazen onlardan daha fazla olarak mikro besinler bulundurur. Ete göre biraz daha az rağbet gören karaciğer, esasen bazen çok daha faydalı olmaktadır.
Ciğerin birçok bakımdan sağlığa faydası olan mikro besinleri vardır. Ciğer; B vitaminleri ve demir, çinko, bakır ile manganez mineralleri yönünden müthiş bir memba olup, ciğerin faydaları çok olan bir besin kaynağıdır.
Ciğer aynı zamanda bir A vitamini deposudur. Balık ciğeri, tavuk ve sığır ciğeri dahil, bütün ciğerler A vitamini açısından çok zengindir ve vücuda ciğerin faydası çok fazladır. Ciğer, yağ içinde çözünen vitaminleri depolar. A vitamini de güçlü bağışıklık sistemine katkı sağlar, kemiklere güç verir ve görmedeki yetiyi iyileştirir. Buna ilaveten, kuvvetli bir antioksidandır. Sığırın karaciğeri, diğer hayvansal protein kaynaklarına nispeten daha fazla olan bir protein kaynağıdır. A vitamini açısından zengin olmasından dolayı, daha yaygın olarak sığır karaciğeri tüketilir. Her öğünde ciğer tüketmek yerine, bazı zamanlar ciğer tüketmek daha doğrudur. Çünkü A vitamini vücutta fazla olduğu zaman, birikir ve doku toksisitesine neden olur. Ciğerin faydaları şunlardır.
- Ciğer Demir Kaynağıdır: Uzmanlar tarafından, etin bütün çeşitleri protein kaynağı olarak kabul edilir.
Fakat bilhassa sığırın karaciğeri mineraller açısından daha fazladır. Diğer hayvanlara ait ciğerler et türleri arasında mineral bakımından en zengin karaciğer için ikinci olarak gösterilirken, tuhaf bir şekilde tavuk ciğeri birinci sırayı alır. Karaciğerde yer alan demir, oksijenin nakli, hemoglobin oluşması ve güçlü kemikler için çok lazımdır. Vücuttaki demir minerali eksikliği şiddetli bir yorgunluk ve mat bir cilde sebep olan anemiye (Kansızlık hastalığı) yol açar. Karaciğerde bundan ayrı olarak az miktarlarda ve çok sayıda diğer mineraller ve özellikle de kalsiyum vardır.
- Ciğer Vücudun Protein kaynağıdır: Bir dilimlik sığır ciğerinden %40 oranında protein sağlanır. Vücutta hasarlı hücre tamiri, besinlerden enerji temini, bazı enzimleri, hormon ve antikoru oluşturabilme, anne de süt üretimi için proteine ihtiyaç duyulur. Vücut protein metabolize ettiğinde, amino grup asitleri ayırır. Bu halde vücut yine ihtiyaç duyulan 12 tane amino grup asidi işler. Besin kaynaklarından 9 adet önemli olan amino grup asit alınabilir. Bu konuda temel amino grup asitleri temininde için Sığır ciğerinin faydaları eşsizdir.
- Ciğerin Diğer Faydaları: bir vitamin ve mineral kaynağı olan ciğer aynı zamanda folik asit açısından da zengindir. Vücudu temizler, ayrıca yapılan bazı araştırmalarda karaciğer tüketen insanların ciğer yemeyen insanlara göre dişlerinin çok daha sağlıklı olduğu görülmüştür.
