Asırlardan beri sofralarımızı süsleyen turşunun faydaları saymakla bitmez. Özellikle kış aylarında yemeklerin yanında tüketilen ve mevsiminde toplanarak turşuya basılan sebzeler, sağlık açısından önemli bir yere sahiptir. Turşu, tam anlamıyla bir vitamin deposudur. İçerisinde turşuluk salatalık, yeşil domates, sarımsak, biber, havuç, lahana, kereviz yaprağı gibi besin değeri yüksek sebzeler bulunur. Bu sebzelerin içeriğindeki vitaminler insan sağlığı için önemlidir. Mevsiminde toplanan sebzelerle hazırlanan turşu, sirke ve limonla birlikte hazırlanır. Yaklaşık iki ay kadar turşu suyunda kalan sebzelerin aromalarının birbirine karışması sonucunda muazzam bir lezzet ortaya çıkar. Ayrıca turşunun kalori değerinin düşük olması nedeniyle kilo sorunu olan kişilerin tüketmesinde faydalar bulunur.

Turşunun içinde bulunan sebzeler, sirke ve sarımsak aromalarıyla birleşerek doğal bir antibiyotiğin oluşmasını sağlar. Özellikle yüksek lif içerikli besinlerin bağırsak ve mide rahatsızlıklarını giderdiği tespit edilmiştir. Ayrıca içinde bulunan salatalık türü sebzelerin hazımsızlık problemi yaşayan insanlara iyi geldiği bilinmektedir. Grip ve nezle gibi soğuk algınlıklarına karşı faydalı mineral ve besinler de turşunun içinde bulunur. Turşunun faydalarından bir tanesi de kansere yakalanma riskini azaltmasıdır. Turşu ve turşu suyu içerisinde bol miktarda çinko, demir, magnezyum ve kalsiyum bulunur. Bu mineraller insan bedeni için gerekli olan vitamin ve elementleri içerir. Uzman hekimler, turşunun faydaları konusunda yaptıkları araştırmalarda insanların bol miktarda turşu tüketmesini önermektedir.

Kabızlık ve reflü rahatsızlığı gibi sindirim problemleri yaşayan kişilerin turşu tüketmeleri halinde bu hastalıklardan kurtuldukları tespit edilmiştir. Ayrıca turşu hafızayı güçlendirmekte olup, gün içerisinde az miktarda tüketilen turşunun Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azalttığı belirlenmiştir. Yüksek tansiyon rahatsızlığı yaşayan kişilerin tansiyonlarını düşürerek, tansiyon dengesini sağladığı da tespit edilmiştir. Turşunun içinde yer alan sarımsağın içerdiği flavonoidlerin yaşlanmayı geciktirdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Turşunun içinde bulunan elma sirkesi ve üzüm sirkesinin faydaları oldukça fazladır. Bu maddeler sayesinde kalp ve damar rahatsızlıklarının azaldığı görülmüştür. Turşunun faydaları araştırıldığında uzmanlar, uyku bozukluğu yaşayan ve görme bozukluğu olan kimselerde turşunun oldukça etkili olduğunu belirtmişlerdir. Özellikle miyop ve hipermetrop gibi rahatsızlıklar yaşayan kişilerin düzenli olarak turşu tüketmeleri halinde göz derecelerinde artış olmadığı anlaşılmıştır. Bu nedenle uzman hekimler sıklıkla turşu tüketilmesini ve turşu sayesinde doğal olarak vücut sağlığının korunmasını önermektedir.